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新米你了解吗

发布日期:2022-11-30 作者: 点击:

中国大米产区丰富,由于各地气候不同,大米成熟时间也有差异。湖北洪森实业(集团)有限公司介绍南方大米一般一年两熟,北方大米一年一熟,10月份前后正是稻谷丰收的季节,所谓“新米”,其实是指当年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”,稻谷脱粒一个月和脱粒半年的大米,无论是口感,还是营养价值都存在差异。因此,大米的新鲜感既取决于稻谷的收割时间,也取决于其脱粒时间,脱粒时间一般可以看大米包装上的“生产日期”,而收割时间却缺乏相应的判断依据。


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每个人、每个地方对大米口感的要求不一样,所以在产区上不分好坏。要说选择标准,肯定要选择有机标准,其次是绿色无公害。

从大米品质来说,蛋白质越低,口感会相对越好,食味值也会比较好。还有直链淀粉的含量要偏低,比如北方的粳稻在16%、17%左右,这也是好粳稻的一个标准。

一般情况下,新米比陈米硬,这是因为大米中的蛋白质不同。新米含量越高硬度就越大,光泽也就越好,硬度自然也比陈米大不少。还有一个方法,在区分新米和陈米的时候,我们也可以用牙齿咬一下米粒,如果咬起来比较硬,则是新米,如果咬起来比较脆,则是陈米。

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲撮捏时感觉黏性很强,比较新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有。将手插入米袋或米桶中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

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